Formal Sébastien

Sébastien le cuisinier à vélo

Auteur : Sébastien Formal
Photographies : Aimery Chemin

 

Après avoir travaillé chez les plus grands cuisiniers à Paris (Guy Savoy, Akrame Benallal...), Sébastien Formal décide de partir faire un tour de France en solo et à vélo avec seulement un sac et ses couteaux.
De la Bretagne à Saint Nicolas de Citeaux en passant par Espelette, il part  pendant 1 an à la rencontre des gens qui font la cuisine française aujourd'hui (producteurs, restaurateurs, pêcheurs...) et pour être au plus près du produit. Au fil des 80 étapes, il  travaille chez tous les producteurs et cuisine pour eux chaque soir avec les produits qu'ils cultivent et avec ce qui reste dans le  réfrigérateur.
Il nous livre ici une partie de son voyage et de ses rencontres et 50 recettes réalisées  tout au long de son parcours :

- étape chez un brasseur à Tardinghen dans le Pas de Calais : poulet sauce à la bière,
- étape chez des éleveurs de cochons  à Landaul en Bretagne : pressé de boudin et pommes,
- étape chez des producteurs de piments à Espelette : Poulet entier mariné et pâte de piment.

2018 – 224 pages – Larousse

Prix : 24,95 €